“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花。”这句诗中提到的“阳羡茶”就是指现在的宜兴出产的茶。自古以来，宜兴就是产茶名地，茶圣陆羽也对宜兴产的茶推崇备至。中国第一历史名茶，"岕"通"嶰"地名，意为介于两山峰之间的空旷地。普通话芥读"jie""介"音。宜兴、长兴比邻皖南都有带"岕"地名，当地人有二种发音，一念"岕"为"ka""卡"音，另是"ko" "跨"。初现于明初，失传于清雍正年间，曾在宜兴种植。其与我们现在的绿茶有所差别，具有很多优点，岕茶色白、金石性、乳香、鲜活。但制作工艺复杂，从而导致失传。岕茶是明清时的贡茶。宜兴产的茶在唐宋称之为阳羡茶，到了明清称岕之茶。

岕茶之源

"岕"通"嶰"地名，意为介于两山峰之间的空旷地。普通话芥读"jie""介"音。宜兴、长兴比邻皖南都有带"岕"地名，当地人有二种发音，一念"岕"为"ka""卡"音，另是"ko" "跨"。

江南之茶，首称阳羡。为什么呢?就要从岕茶的生长环境来说了。二山之间，中间有条大涧溪，清澈的山泉水在流淌，滋润着山涧二边的茶树，洗漱着茶根。山土特别的肥沃，到了晚上，明亮的月光洒满了峡谷，生长在涧溪边的茶树，吸纳了天地间的精华，长在这里的茶，就被称为岕茶。

宜兴的茶呢，主要生长在宜兴南部山区，处处是修林茂竹，处处有名泉。岕茶就生长在山泉流水之间，有太湖水的滋润，金沙泉的浸润，再加上极佳的土壤条件，可谓是钟灵毓秀的"尤物"。

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岕茶之史

芥茶是明清时的贡茶。宜兴产的茶在唐宋称之为阳羡茶，到了明清称之芥茶。

茶叶经销商徐志忠说：“它是明清两朝的贡茶，一款成品茶要制作30个小时，一般的成品茶可能两三个小时”。这种茶叫岕茶，产于今天宜兴、长兴和安徽南部交界区。这里山清水秀、土地肥沃为岕茶生产提供了良好的自然环境。太平天国时期，由于不安定的社会环境、复杂的加工工艺等原因，岕茶加工工艺失传。目前，人们能从各种文献资料中查到岕茶的介绍，但岕茶的制作方法鲜为人知。

由于身份特殊、制作工艺复杂，岕茶的市场售价很高，其中一种叫做南越岕的岕茶价格更是昂贵。茶叶经销商徐志忠说，“最普通的一款是1000多元一斤， 然后最高档的是8000多元一斤， 南越岕是宜兴以前保留下来的已经很老的一种小叶茶树 ，我们的茶场已经有不少年了， 有的有一百多年历史了， 有一百多亩。接下来，岕茶生产企业还将为岕茶申请江苏省物质遗产保护”。“宜兴市政府在牵线这个事，在申请非遗，已经有眉目了，前期工作做得蛮好的，反正到我们这边来的也有好多业内专家，喜欢喝茶的， 喜欢品茶的，一致认定这个茶确实很好”。

不过，市茶叶协会会长蒋俊云却认为，岕茶虽然历史悠久，但在茶叶界中的地位无法和龙井、碧螺春等相提并论。他认为，它（岕茶）不是真正的中国茗茶，茗茶要既有饮用价值又有欣赏价值，一个它的加工技术，这个茶叶会炒了其它茶叶都会炒，炒龙井有10个动作很复杂的，第二它的香体气味不一样的，是区域性的关系， 第三个是加工技术，它的技术基本上机器代替不了。

蒋会长说，岕茶申请物质文化遗产保护固然可喜，但是岕茶能否真正走进寻常百姓家还充满未知。“一个茗茶要打开市场要很长时间，不是三年五年能打开来的， 比如金坛的雀舌青峰，过了几年以后又落下来了，因为经济发展体制变化了以后，采茶工找不到了，劳动成本高了，就不做了，拿外地茶来当本地茶充，结果质量越做越坏，质量下降”。

芥茶是被称为“朵朵鲜活，赏心悦目”的中国第一历史名茶。有顾客说：芥茶确实鲜活无比，生机盎然。喝芥茶要按照书上说的，用宜兴的紫砂壶来泡茶，最好要用“雨水最佳（梅雨的水为上）、山泉次之，江河又次之，井水最下”。煮水要三沸，再按照茶道的方法来泡茶色香味俱全，味道好极了。”

还有顾客说：“喝了这个芥茶之后，特别的提神，不要睡觉，工作精力旺盛，确实是茶中之王，鲜活精神赛神仙。”

介茶被五百年来的名士所称颂，国际佛光会世界总会会长星云大师题词：“花好月圆，老子禅一味”。

岕茶有什么主要特点呢?

我们就从色，香，味，形上来看，都有与我们现在看到的普通绿茶是不尽相同的。

岕茶色白。茶色贵白，古人在评定好茶的第一标准就是白，只有是精晶者，才是精品的茶，不仅外观是白的，而且在冲泡了以后，投叶放多、放少、放长，汤色仍然是白色，这样的茶，不仅香气好，味道也足。古人评判色白的标准就是色白、茶质鲜嫩、焙制茶的火候恰到好处，只有这样的茶，滋味才味觉甘鲜，香气扑鼻。据《洞山岕茶系》岕茶描述，一品岕茶为叶脉淡白而厚，汤色柔白如玉露，二品岕茶为"香幽色白味冷隽。"

岕茶乳香。据《岕茶汇钞》中对香气描述"作婴儿肉香，芝芬浮荡。"岕茶不仅有花香，更有奇妙的婴儿体香。而且这样的香气，不会随着时间放久了之后而消失，而是越来越烈。尤其是过了霉雨到了秋天，它的香气更是如刚刚焙出来的新茶一样。

岕茶金石性。岕茶产于山间，浑是冈露清虚之气，非草非木，岕茶的味稍具金石气，这就是说，岕茶不仅有其它茶的好滋味，更带有一种灵气，品尝岕茶的灵气，是需要人心清的时候品饮才可体会到的，因为这种灵气又若又无，化而载之。所以说，能不能品出灵气，存乎其人，就在于品尝的人了。品饮岕茶，能益生气，育和气、增活气，也能清洗世人的"土胃热肠"，于养生也不无脾益。

岕茶鲜活。岕茶在形上的主要体现就是鲜活。据《岕茶汇钞》中对鲜活描述:贮壶良久，其色如玉，犹嫩绿。冲泡的岕茶，不仅叶底鲜活，久不变色，栩栩如生，更保持了茶汤的原汁原味与新鲜。一杯鲜活，生机盎然的岕茶，展现在眼前时，那生机勃勃的景象，能够让眼睛特别舒服，让心灵为之舒展。拥有鲜活，就是得到健康，看到鲜活，就是看到希望。岕茶可以在常温下保鲜了，无需再到冰箱冷藏都可以做到不再变色。

岕茶之制

岕茶初现于明初，失传于清乾隆年间。如此的奇茶为什么会失传了呢?

主要就是因为岕茶的工艺过于复杂了。岕茶最主要的制作工序就是焙茶，做时极为讲究工与时。好茶是焙出来的。我们现在的制茶，从杀青到干燥，前后二小时就可以做出成品，焙茶也就一二十分钟。而岕茶的制作前后要历时近三十个小时。

那么岕茶是怎么焙出来的呢?

清冒辟疆《岕茶汇钞》中有详细的岕茶制作工艺。"焙数则首面干而香减，失焙则杂色剥而味散"就是说焙茶不能干，干了香气就减了，更不能断火，失焙了茶叶的味道就不纯正了，不光焙好就完工，而是焙好之后，要复焙，复焙要明火，而且是通宵进行，前后要近三十多个小时。正因为这样，一是焙茶的人工成本高;二是技术含量高。特别是焙茶是制好岕茶的关键，火候，温度，程度，时机这些过程纯人力，由制茶人的经验来操作，所以最后也就失传了。