大家都知道动物的肝脏就是动物营养最丰盛的地方。跟牛肉比起来，大家肯定就认为是牛肉不如牛心，但是这样想就错了，牛心，牛肉都有自己各自的功效。
牛心和牛肉的营养价值牛心中含有蛋白质和脂肪以及碳水化合物和一些维生素，它既能满足人体对不同的营养成分的需要，也能养血补心，还能缓解失眠健忘和惊悸等多种不良症状，另外牛心还能健脑也能明目更能润肺，还能减少一些心肺脏疾病的发生。
牛肉中含有多种人体必须的营养成分，特别是微量元素钾的含量十分出色，讲，这种微量元素可以抑制人体内蛋白质的合成，同时也能抑制人体内生长激素的产生，对人体的肌肉生长有明显调节作用，可以让人们的肌肉更有力量。
营养素含量(每100克)脂肪(g)=3.00钙(mg)=4.60维生素C(mg)=5.50维生素A(ug)=18.00蛋白质(g)=15.50胆固醇(mg)=114.30钾(mg)=283.00牛心健脑,明目,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,补肾,润肠,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚。
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
小牛脑为淡粉红色且质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。小牛脑有时会和黑牛油酱配食，或油炸后和鸡蛋牛奶面糊一起烹调。
