芝麻菠菜是一道不错的凉菜，菠菜（菠菜的功效与作用）里面含有丰富的铁和其它很多的微量元素，菠菜一年四季都可以种植，菠菜非常耐寒冷，在北方地区秋天种植的菠菜可以安全的越冬，到了来年气温稍稍有点升高，就可以吃菠菜了，春天的菠菜是养肝、护肝的好蔬菜，菠菜含有草酸，吃前要焯水。
菠菜具有抗疲劳的作用，芝麻属于干果类，含有丰富的不饱和脂肪酸，常吃也有很多的好处。芝麻菠菜有机的结合在一起，是好食物，菠菜价廉物美，寻常百姓餐桌常见，下面教大家做法：
1.将菠菜整株洗净备用
2.烧开一锅水，加入2小匙盐、少许油，将菠菜放入汆烫
3.等颜色变绿后立即捞起，将菠菜的水分沥干，切成段状，排入盘中备用
4.干炒锅用火烧热，放入芝麻，转小火焙香盛出，充分晾凉
5.将熟芝麻撒在菠菜上
6.将生抽、香油鸡精与少许冷开水拌匀，淋在菠菜上即可上桌食用
菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛性（性衰老）导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。美国俄亥俄州大学的研究者则表示，深绿色叶菜中的大量叶黄素，对于预防白内障有很大帮助。
同时，绿叶蔬菜还是维生素B2和β-胡萝卜（萝卜的功效与作用）素的好来源。维生素B2充足的时候，眼睛便不容易布满血丝;而β-胡萝卜素，可以在体内转变成维生素A，预防“干眼病”等症。
不过，菠菜的好处还不止于此。它富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，不容易发生近视。
芝麻菠菜特清香，口味独特，营养丰富，老少皆宜，是一道不错的菜肴，这道菜宜现拌现吃。特别是夏天有开胃的作用，百食不厌，脍炙人口。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口。自己用新鲜的食材，美味就出来了。
