维生素是人体所需的七种营养素之一。缺乏维生素将导致各种疾病。

例如，婴幼儿缺乏维生素D轻者会出现便秘、肌肉无力易怒、易感染等症状，重者可导致生长发育不良、骨痛、骨骼变形即佝偻病;缺乏维生素B1会出现恶心、便秘、烦躁、疲乏、注意力下降和食欲减退等症状，甚至出现神经麻木、肌肉无力、记忆力下降和脚气病;缺乏维生素B2易患口腔溃疡、唇裂、皮炎甚至记忆力下降、脱发、眩晕等;缺乏维生素C可引起毛细血管变脆所致的皮下和眼鼻出血、发质变脆、伤口愈合不良、牙龈肿胀出血、易受感染等症状;缺乏维生素A将导致易感染、夜盲弱视、食欲不振、皮肤和毛发干燥、角化无光泽甚至干眼病和角膜溃疡等等。

由于婴幼儿以奶类食品为主，而奶类缺乏维生素A、D和水溶性维生素;有的婴儿未及时添加辅食或添加的辅食数量不足;疾病状态时食欲不振等因素都能造成维生素缺乏。据统计，我国儿童不同程度维生素A缺乏点40-50%;由于钙和维生素D缺乏所致佝偻病占20%。所以，在婴幼儿食品中添加维生素是必要的。然而，在选用强化食品时应注意以下几个问题：

(1)应了解婴幼儿的维生素需要量。这可以参考我国营养学会制定的各年龄段营养素供给量标准。如我国推荐儿童每天膳食中维生素C的供给量为30-50mg,维生素B1和B2的供给量均为0.6-1.3mg。维生素D为400iu，最大日安全摄入量不超过800iu。婴儿每天维生素A推荐量是200微克，1岁以上是300微克，2岁以上是400微克等等。

(2)选择合理的强化剂量。营养学上的合理营养就是强调营养素之间的平衡。不然，一种营养素过多会千万其它营养素吸收减少或排出增加。如钙摄入过多将导致磷排出增加，糖摄入过多将导致维生素B1消耗增加。

(3)强调食品营养效价。有些强化维生素在食品加工过程中损失较大。如有人研究发现儿童食品中强化维生素C在加工后损失殆尽;维生素A强化饼干经120℃烘烤10分钟后维生素A损失率达25-40%。而用B族维生素强化谷类，维生素A、D直接加入牛奶的强化效果较好。

(4)重点补充易缺乏的维生素。我国的包含习惯和结构较易发生维生素A、D、B2的缺乏。在经济发达地区，食物过于精细，常吃精白米面易致维生素B1缺乏;北方的冬春季节，易缺乏新鲜蔬菜导致维生素C不足等等。可针对情况斟酌选用。

(5)要避免盲目选用维生素强化食品。在选购儿童食品时，应仔细阅读食品馐上标明的营养素含量。如遇到几种食品中强化的营养素相同，只能选择其一食用。并考虑一下，该种食品是否需要强化。若有疑问，应向有关专业人员咨询，不可盲目选用，否则将贻害无穷。