蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶，是蜂蜜里葡萄糖分子在做无规则运动，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的四分之三以上，其中有单糖、双糖和多糖，除了糖类之外蜂蜜中还有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、色素、芳香物质等，其余的就是水分。蜂蜜在冬天是很容易结晶的，冬天气温比较低，大江南北基本上都是在15度以下，蜂蜜很容易结晶。

二、蜂蜜结晶如何解冻

蜂蜜结晶最简单的恢复办法是给蜂蜜加热，加热的温度必须低于60度。加热后葡萄糖的溶解率会升高，哪些原本有序排列在一起的葡萄糖分子便会重新分散到蜂蜜中，而蜂蜜也会逐渐恢复成为浓稠的液体状，若温度降下来后过段时间这些葡萄糖分子又会重新集合在一起而出现结晶现象。

蜂蜜加热最简单的操作方法就是将装有蜂蜜的容器放入40℃-60℃的温水中即可，若加热温度过高会使蜂蜜中的活性物质失活而降低营养价值。

您若急于食用蜂蜜，可以采用这种方法，安全又环保;如果您不急于食用，将结晶蜂蜜置于家中温暖的地方，等化开后在享用。北方冬天的暖气片是个不错的选择，您只需放在旁边即

可，连温水都可以省了。

三、结语

任何蜂蜜在合适的条件下都会结晶，蜂蜜结晶是蜂蜜特有的一种物理现象，与水在低温时变成冰是一样的道理，整个过程中并没有任何化学性质方面的变化，也没有造成任何营养损失或破坏，

蜂蜜结晶完全不会影响食用。