虽然糙米的营养价值很高，但长期食用糙米也会对人体产生一些不良影响。最重要的影响之一是体内矿物质的缺乏。

长期吃糙米的人会出现牙齿损伤、骨骼脆弱、贫血等症状。当然，并不是每个人都有这些症状，所以这些事实早已被忽视了。

食用糙米发生这些症状是由摄入矿物质不足造成的。矿物质是人体内无法合成的微量元素，只能通过食物从体外摄取。形成牙齿和骨骼的钙质以及形成血液成分的铁质是最易发生不足的矿物质，长期食用糙米，这种状况才会显现出来。

说到为什么会出现这样的状况?一部分是因为糙米是种子的原因。糙米是在收获大米时仅仅去除谷壳的种子，可以说是沉睡的种子。因为是沉睡，所以一旦有适量的水和温度就会发芽，成为稻米，潜藏着能孕育3000粒新种子的生命力。而且虽说是富含各种矿物质和维生素，但这本来并不是人类可以食用的东西，而是发芽、孕育下一代的种子。就像对人来说钙质和铁质等矿物质非常重要，同样糙米的生长也是需要这些矿物质的，于是在发芽的一瞬间，一种叫做植酸钙镁的物质就将矿物质牢牢地锁住了。

植酸钙镁是谷类、豆类、坚果类、榨油种子中含有的物质，一般含量在1%-5%间，但糙米中含有9.5%-14.5%，这种植酸钙镁和矿物质结合后并不容易解开。因此，糙米中富含的矿物质极为可能没有被体内吸收，而是经过体內最终成为大便排出体外。一般认为这就是引发矿物质不足的原因