我们都知道精彩京菜属于北京特色的美食，也是北京地区的传统菜系，虽然京菜并没有进入中国八大菜系，但是京菜在人们心中的地位都是非常重要的。今天我们不说京菜里面的大菜，我们来聊聊传统的北京小吃，这也是蕴含京味的特色，既有着浓厚的地方特色还有着各地区美食的融合，那么这些传统美食有哪些呢？一起看看吧。
背景特色美食
1.饺子
北京人的待客饭。馅分荤素两种。荤馅以猪、羊肉为主，老北京人不吃鱼馅饺子。素馅以白菜或韭菜为多，萝卜、豆角、茄子、柿子椒等也可。包好的饺子，水煮的称水饺，入笼蒸熟称蒸饺，以油煎熟称“锅贴”，先蒸熟再煎制者叫“蒸呵炸”。
2.小窝头
用精细的玉米粉加黄豆粉、白糖等，用手捏成枣子般大的窝头，入笼蒸熟。此品上尖下圆，底有小洞，内外壁光滑滋润，精巧别致。因面卷外粘有厚厚的一层豆面，形似粘满黄土的驴子，故一般人称之为“驴打滚”。
3.甑儿糕
制作者备有火炉和水锅。一般是铜制小蒸锅，蒸屉系一木模，其形似甑（小花盆状），底是活的，中间凹下。制做时凹底内放少许大米面，加糖少许，再用大米面将凹处填平，上撒青红丝、玫瑰、瓜子仁等果料，加盖蒸熟。
4.栗子糕
将煮熟的栗子捣碎过罗，再揉匀成泥，做成糕状，中间夹有澄沙馅及金糕片，上覆青梅、瓜子仁、金糕条饰成的图案。吃时切成小方块，浇上糖汁。此糕共分五层，上中下为黄色栗子泥，中间夹有红褐两色（红色的金糕和褐色的澄沙），色浓重艳丽，宜秋冬食用。
5.焦圈
据说是从清宫中传出的油炸食品。亦称馃子、麻花、油炸鬼（过去北京的东、西、南、北城叫法不一），刚出锅的最好吃，又香又脆。炸回头将牛肉剁碎，加黄酱、姜汁、韭苹末等调制成馅，用白面皮包制成饺子状，再把两角相对弯回到中间，捏在一起即“回头”。
6.炒肝儿
实为烩肥肠，并不需要“炒”。前人打油诗云：“稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝，谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。”做法是将煮熟切好的肝片、猪肠倒入沸水锅中，下入酱油、蒜泥、高汤等，勾芡后烩制而成。汁水晶透，味道醇厚，与烧饼、包子同吃最佳。
7.羊头肉
又称白水羊头，旧时多由回民卖。其做法是将羊头入白水煮，加花椒、大料等佐料（不加酱油等有色调料），煮熟后捞出，剔下丰头肉，晾凉后切成大薄片，撒上五香细盐食用，脆嫩不膻。旧时的小贩，卖羊头肉的同时还带卖熟羊眼及羊蹄儿。
8.羊双肠
又称“霜肠”。做法是将洗净的羊肠内灌入羊血、羊脑，入锅中煮熟，再经卤汤煨煮。食时切段，加香菜、辣椒汁。是用鲜牛、羊奶加白糖为主料制成的半凝固食品，呈冻子状，乳白滑腻，入口即化。
9.山楂酪
呈红色；加进甜杏仁，称杏仁酪，色白如雪；也有放进各种瓜子仁的，称八宝酪。奶酪用碗盛着，放木桶中，用冰块镇着，甜酸凉爽。
10.酸梅汤
用酸梅（乌梅）或去核青杏加糖煮熟，晾凉后滤去渣子，调进玫瑰、木樨或桂花，放冰镇着。颜色呈淡黄（水晶蜜色）。
以上就是为大家带来的构成京菜体系的一系列具有北京特色的传统小吃，相信屏幕前的你也抵挡不了这样的美食诱惑。传统小吃在新的时代里经过不断地传承和发展，所以在现代社会传统小吃依然受到了人们的喜爱，很多人在旅行的时候都会选择品尝美食，这不仅仅是对饮食文化的探索，也是旅途之中对自己的一种犒劳。
