煎牛排最重要的一点就是火候和时间的把控，对于新手来说，牛排没煎熟或者煎糊了很正常。那么，牛排煎糊了还能吃吗？牛排怎么煎不会糊掉？
牛排煎糊了还能吃吗可以吃，但是口感应该不怎么好。煎牛排之所以会糊有几种可能，一种是锅子没有使用不粘锅，另一种是火温控制不好，最后就是油放的不够。
牛排虽然说是要煎到外焦里嫩，不过不是让你真的煎到焦掉……
通常煎到褐色就可以了，为的是锁住里面的水分，所以煎的时候注意火候不易太大！
西冷牛排的火候：30秒钟
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。
菲力牛排的火候：3-5分钟
菲力牛排也是是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。
丁骨牛排的火候：3-5分钟
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。
肋眼牛排的火候：2-6分钟
肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。
1、热锅，下橄榄油，下牛排。
2、用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3、一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4、切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
1、牛排锅子要厚，最好有棱。牛排放进去不会降温，能迅速锁住水分，并且可以煎出花纹。
2、火要大，而且下锅前锅子必须非常热。才能有外面焦脆感。
3、牛排下锅前一定要用厨房纸吸干表面水分
4、火最终的大小，根据你要的熟度来的。如果吃生一些，火要大，时间要短。熟一些，火偏小，时间长。
